桑的生活節奏

【食譜】跟著灶神做潤餅

潤餅很好吃，但你知道為什麼要吃潤餅嗎？？

大家都以為清明節要吃潤餅，誤會可大了，其實吃潤餅的習俗，是因為「寒食節」。傳統的寒食節是在「冬至後的第105日」，不過，常常會跟清明節重複，而掃墓祭祖在華人文化中又是相當重要的一環，後來人們就把寒食節定在清明節的前一天。

「寒食節」來自春秋時期，公子重耳與賢士介子推的故事。介子推有恩於落難時的重耳，等到重耳重新掌權後，介子推拒絕重耳的邀請，躲在山上不出來。重耳一怒竟然放火燒山，想逼迫介子推現身，誰知火燒了一個月，最後在一棵柳樹下發現被活活燒死的介子推與其母。重耳後悔不當初，下令每到介子推的祭日時，舉國上下不得開火3日，以紀念介子推，流傳下來就成為「寒食節」，而潤餅也因為料理過程不需開火，逐漸成為寒食節必吃的食物。

所以，吃潤餅是因為「寒食節」的傳統，而寒時節又在清明節前一天，久而久之就變成「清明節要吃潤餅」了！！！

為什麼要用這個落落長的說明做開場呢？因為這次的【灶神在家】_初春吃潤餅 ～ 親手擦出潤餅皮 手作教學，特地邀請在市場製作40年潤餅皮的黃老闆，手把手傳授潤餅皮秘訣，就是希望這項技藝能夠傳承下去。所以，在介紹「潤餅皮DIY」的體驗課程之前，也希望大家能夠稍稍了解一下「吃潤餅」的由來。

好了，碎碎念時間結束，接下來就要開始動手作潤餅了！！

包潤餅有什麼好學的？不就是把喜歡吃的餡料放上潤餅皮，然後包起來就吃掉就好了嗎？

包潤餅不難，吃潤餅更簡單，重點就在「潤餅皮」。以前，我猜大家都是跟我一樣，直接買潤餅皮回家包潤餅，但是潤餅的靈魂「潤餅皮」要怎麼做呢？

所以今天最主要的任務，就是要學會做「潤餅皮」。

【潤餅皮麵糰製作步驟】

1、備料：高筋麵粉、白開水、少許鹽。「高筋麵粉：水 1：1」

2、和麵：分次將水加入高筋麵粉中。這時候要一邊攪拌，一邊感受麵糊的軟硬度，然後適度加水。攪拌時請加入『愛』，會讓潤餅皮更好吃喔！

(但是用手打麵糰真的太累了，所以請出專業小幫手_攪拌機。)

麵糰打到出筋光滑，產生像這樣的彈性就成功了！！！

3、醒麵：靜置30~40分鐘即可。

【潤餅煎製步驟】

1. 從麵盆邊緣(一定要從邊緣取麵糰喔！)抓住一大坨麵糰，然後用虎口夾斷，手掌托住夾斷的麵糰，手腕往外一翻抓起麵糰，在手上甩一甩，甩成球狀就可以了。

【黃大哥示範影片】

1. 熱鍋：圓形煎盤要平均受熱。可以先用一小坨麵糰測試熱度。
2. 煎製：根據黃大哥的口訣，把煎盤看成時鐘，將麵糰從9點鐘往12點鐘的方向沿煎盤邊緣畫一個大圓，然後往中間壓一下，掌根往上翹，順勢將麵糰帶上來
3. 補洞：若發現麵皮有破洞，或是麵糰厚度不均，可以用刮刀補平，不過這需要技巧，也可以用手指補平。

   

4. 等到餅皮變成半透明，邊緣翹起來，就可以先用刮刀先將邊緣鏟起，再用手輕輕將餅皮拉起，翻面將餅皮再稍作加熱即可。
5. 做好的餅皮不可以疊太多張，避免沾黏再一起。

   

6. 甩一甩，重整一下手中的麵團，繼續做下一張。

【黃大哥示範影片】

【Tips】如果手臂的力氣不夠，可以利用腰部與臀部的力量輔助。(黃大哥很可愛的示範扭屁股)

看專家示範就像蜻蜓點水般輕盈順暢，我們卻像一團混戰，遭受麵團360度無死角攻擊。第一次要把軟趴趴的麵團抹上燒燙燙的鐵板，那瞬間真的需要很大的勇氣。要把麵團帶上來更像流彈亂飛，身上、頭上都是麵糊。不過，熟能生巧，多做幾次，也越來越像個樣子了！！！

【同場加映_平底鍋煎潤餅皮】

沒有專業煎檯，在家用平底鍋也可以作潤餅皮喔！！

跟上述的做法步驟相同，建議可以選用較淺的平底不沾鍋，畫麵團的時候手臂比較不容易被燙到喔。

【潤餅餡料製作】

食材：高麗菜、豆芽菜、芹菜、香菜、蒜苗、紅蘿蔔、小豆干、紅糟肉、蔡脯、蛋、沙拉油、甜辣醬(蠔油)、花生粉、糖粉

1. 高麗菜、紅蘿蔔切絲川燙。
2. 豆芽菜川燙。芹菜切段後燙熟。
3. 豆干切絲、香菜切段、蒜苗斜切後、炒熟備用。
4. 煎蛋皮切成絲。
5. 紅糟肉切片或切絲。

關於潤餅的餡料，南北吃法大不同。南部的作法是，每種料分盤裝好，想吃甚麼就夾甚麼，喜歡的料還可以包多一點，完全客製化。北部的餡料則是炒成一大盤，調味的方式變化多，每家各有不同的醍醐味。

潤餅皮、餡料準備好之後，就是大快朵頤的時間了！！

第一次動手做潤餅皮，每片厚度、大小、軟硬度通通不一樣，但是味道卻特別好。而且學會擦出潤餅皮之後，就可以開發各種異國風味又有創意的潤餅料理囉~~~趕快動手試試看吧！！

【創意蘋果醬甜潤餅】

至於，沒吃完的潤餅皮怎麼辦呢？我嘗試用自製蘋果醬做成甜潤餅，滋味也很棒喔！！

“ 懶人適用 ” 的潤餅蘋果派 ❤ 潤餅皮脆脆derr超好吃！

【材料：】
蘋果 2顆、糖 40g、檸檬汁 半顆、肉桂粉 適量、潤餅皮 2片

https://www.facebook.com/241170663059815/videos/417044158865341/

【正名時間_潤餅   V.S. 春捲】

雖然，潤餅與春捲都是用餅皮包裹餡料捲成筒狀來吃，內餡材料雷同，但製作方式及大小差很大。

「潤餅」是用軟餅皮包裹炒或煮過的內餡，捲成白胖又飽滿後直接享用。

「春捲」則是包好食材後，再下鍋炸，因為還要下鍋炸，體積會比潤餅小。

「潤餅」可以吃飽、「春捲」適合吃巧。

【同場加映_密技教學】

https://blog.icook.tw/posts/119343 【愛料理】_潤餅要怎麼玩出創意？剩下的潤餅皮又能怎麼吃？